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Sinaloa.-Un tema que ha dado mucho de qué hablar en todo el mundo durante las últimas semanas es el cambio en la pirámide nutricional en Estados Unidos. Este giro fue presentado por el secretario de Salud, el abogado Robert F. Kennedy Jr., ante lo cual el nutriólogo del Gimnasio Cardiovascular de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), René Villarreal Sánchez, compartió su opinión.
El especialista universitario señaló que, a su juicio, este cambio en la pirámide es un error, ya que se decidió invertirla para dar prioridad a la ingesta de proteínas y grasas. Esto conlleva la “satanización” de los hidratos de carbono, a pesar de que estos últimos son el combustible principal que el cuerpo utiliza para su óptimo desempeño.
Destacó que el aumento excesivo en la ingesta de proteínas puede perjudicar la salud, ya que una dieta con tales características puede causar problemas por exceso de nitrógeno, provocando daños renales, hepáticos e inclusive cambios de humor. Calificó esta medida como un retroceso para la salud de los ciudadanos estadounidenses, quienes ya enfrentan altos índices de obesidad y diversas enfermedades crónicas derivadas, principalmente, de una mala alimentación.
Señaló que una tabla nutricional balanceada debe incluir todos los tipos de alimentos sin estigmatizar a ninguno: carbohidratos, frutas, verduras, cereales, granos, alimentos de origen animal, así como aceites y grasas saludables. Todo esto en cantidades adecuadas según el peso, edad y estilo de vida de cada persona, acompañado de ejercicio diario, hidratación constante y un descanso de 7 a 8 horas cada noche.
Finalmente, Villarreal Sánchez explicó que existen bases científicas comprobadas que demuestran que invertir la pirámide nutricional no es saludable; por el contrario, perjudica al organismo. Subrayó que este nuevo modelo confunde a la población por su contenido de diversos alimentos, dejando fuera a otros componentes esenciales.
