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La investigación titulada “Evaluación de atributos de calidad y análisis de la transferencia de calor durante el escaldado de tiras de guayaba (Psidium guajava L.)” tiene como objetivo analizar el proceso de escaldado en guayaba para lograr la inactivación de la enzima peroxidasa, responsable del deterioro del fruto, sin afectar de manera significativa el contenido de ácido ascórbico, con la finalidad de obtener un producto de mayor calidad y aceptación.
El estudio fue realizado por el alumno Carlos Daniel Tolosa Jiménez, alumno de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), quien destacó que el trabajo requirió más de un año de desarrollo y permitió reducir la actividad de la peroxidasa, logrando resultados considerados satisfactorios en la conservación del fruto.
En entrevista, el sustentante explicó la relevancia del proceso: “fue una investigación que tomó varios, más de un año y fue muy buena, debido a que el propósito fue el escaldado de tiras de guayaba para inactivar su actividad de peroxidasa pero mantener un adecuado contenido de ácido ascórbico para tener un producto aceptable por la sociedad”.
Asimismo, señaló que los resultados obtenidos fueron positivos, ya que se logró minimizar la actividad de la enzima relacionada con el deterioro del fruto, destacando la importancia del manejo de la guayaba por su naturaleza perecedera.
El trabajo fue dirigido por el doctor José de Jesús Caro Corrales y la doctora Olivia Clarissa Caro Hernández.
El examen profesional se llevó a cabo en dicha facultad, donde el sustentante fue evaluado por un jurado académico conformado por las doctoras Rosalina Iribe Salazar (presidenta), Jessica Viridiana Vázquez López (secretaria) y Olivia Clarissa Caro Hernández (vocal), aprobándolo para la obtención del grado de Licenciado en Ingeniería Química.
