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Como parte de los trabajos realizados para la prevención de enfermedades crónicas, la nutrición juega un papel fundamental. En este sentido, el desarrollo y diseño de alimentos funcionales y medicinales representa una línea de investigación prioritaria para la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), explicó Feliznando Cárdenas Torres.
El investigador de esta unidad académica destacó que estos trabajos están encaminados a desarrollar productos con propósitos específicos. En el caso de los alimentos funcionales, se trata de aquellos que poseen propiedades benéficas para la salud más allá de la nutrición básica, sin contener fármacos asociados en su composición. Por otro lado, los alimentos medicinales son diseñados específicamente para atender alguna condición médica.
“En el caso de los alimentos medicinales, uno de los usos más comunes con los que podemos tener contacto son aquellos diseñados para el tratamiento de alergias. Por ejemplo, en infantes con alergia alimentaria a la leche, un alimento medicinal es aquel donde las proteínas lácteas causantes de la reacción están hidrolizadas; tras este proceso, pueden ser consumidas sin generar dicha alergia”, refirió.
Cárdenas Torres subrayó que los alimentos funcionales están diseñados para proveer beneficios adicionales, tales como efectos antioxidantes, antiinflamatorios o hipoglucemiantes, los cuales pueden ser utilizados en el tratamiento de enfermedades crónicas como la diabetes.
“Dentro de esta línea, estudiantes de doctorado de nuestra universidad, en colaboración con otras instancias, ya han desarrollado bebidas a base de garbanzo y de jamaica. Estos productos han demostrado tener la capacidad de reducir la presión arterial en modelos preclínicos”, señaló.
